Sunday, April 22, 2012

Ciguatera, Mito o Realidad?

     
     Amigos, ademas de pescar y disfrutarnos la captura debemos conocer los riesgos que tenemos al comer algunos tipos de peces ya que existe una bacteria llamada ciguatera.
    
    La ciguatera es una forma común de intoxicación alimentaria por ingesta de peces que se alimentan o habitan en los arrecifes coralinos y es endémica de los trópicos y sub trópicos debido al consumo de peces envenenados. La enfermedad es causada por toxinas producidas por ciertos dinoflagelados que viven en detritus y en las macroalgas asociadas a sistemas de arrecifes. Éstas se acumulan en la cadena alimentaria marina y hacen más tóxicos a los peces más grandes. Se ignora por qué el pez no se afecta por las toxinas y sí algunos animales, que incluyen varios mamíferos, aves, reptiles, anfibios, insectos y hasta ciertos peces.

     Aunque es endémica de los trópicos y subtrópicos, actualmente la ciguatera se reporta también en áreas no tropicales. Es difícil predecir la prevalecía, pues las estadísticas no son confiables al presentarse en muchos países del tercer mundo, aunque es frecuente en Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, la costa sur de los EE. UU. y algunos países con costas o mares indo pacíficos (Hawaii). Las poblaciones más afectadas son los turistas y los que practican la pesquería en estas zonas reportadas.
 
      Hay microorganismos que sintetizan la toxina y colonizan el coral, (principalmente Gambierdiscus toxicus). Allí peces herbívoros los ingieren y concentran las ciguatoxinas. Los peces carnívoros (en realidad piscívoros) se convierten en tóxicos al consumir peces herbívoros, y la concentración de las toxinas aumenta a medida que sube la cadena alimentaria. La máxima concentración se halla en el hígado, cerebro y gónadas del pez. Estas toxinas no afectan a los peces, por lo que es imposible determinar con un simple examen cual es un pez de riesgo. Por el referido mecanismo de concentración los ejemplares de más de 2 kg. son puntualmente riesgosos. La barracuda es una de las variedades según las estadísticas más preocupante, y la morena sería la que da cuadros más graves. La ciguatoxina es estable al calor, cocción, y a la congelación. Tampoco tiene color, olor o sabor. 

     Después de la ingesta y hasta las 12/24 horas aparece el cuadro clínico de la intoxicación con esta secuencia: manifestaciones gastrointestinales (dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos), neurológicas (calambres, hormigueos, dolores musculares, intensa fatiga, trastornos del equilibrio, sensación de sabor metálico) y cardiovasculares (bradi o taquicardia, e hipotensión arterial). Estos son síntomas comunes a muchos trastornos, pero hay dos síntomas cardinales, uno es la inversión de la sensación térmica: sensación de calor / quemadura al tocar objetos fríos y sensación de frío al tocar objetos calientes. La otra característica es el hormigueo peribucal: labios y lengua. Otro dato peculiar es el de su reagudización, los que la hayan padecido pueden experimentar un cuadro similar mucho tiempo después al ingerir carne de pescado, alcohol y hasta nuez. Esta intoxicación afecta especialmente a una franja de la población de mucha pobreza, que se alimenta de lo que pesca, y en ese entorno han crecido muchos mitos todos ellos muy peligrosos. Dicen que si a la carne de pescado se le frota una moneda y esta brilla tiene ciguatera, la devaluación de los navegantes hizo que al principio se creyera en las monedas de oro, luego en la plata, y ahora parece que cualquier aleación funciona. Se dice que sólo se produce (en el hemisferio norte) en los meses que no tienen la letra "r". Lo que sí es cierto que cuando aumenta la temperatura del agua aumenta el riesgo, pero de ahí a apostar la salud a una sola letra hay mucha distancia. Otro de los mitos es que si la cocción se hace con leche no hay riesgo. Uno de los mitos puntualmente riesgoso es el que dice que si se le agrega mucho limón o vinagre la toxina se inactiva, la realidad es bien distinta: los ácidos aumentan la absorción y la gravedad del cuadro. Otros mitos: las moscas, los pájaros y gatos no comen el pescado contaminado.


La enfermedad comienza a veces aun antes de que finalice la comida, pero por lo general se inicia dentro de las primeras 12 horas.
  • Síntomas gastrointestinales. Náuseas, vómitos, diarreas y dolor abdominal
  • Síntomas neurológicos. Disestesias; parestesias, que son típicas en la región perioral, lengua, partes distales de las extremidades, sobre todo en las palmas de las manos y plantas de los pies.
La disestesia habitual es la sensación de quemazón en las extremidades o boca cuando se toma una bebida fría.
  • Se ha descrito también ataxia, prurito, disminución de la fuerza muscular en los miembros inferiores y sensación de pérdida de los dientes.
  • Síntomas cardiovasculares. Hipotensión arterial, bradicardia, bloqueo A-V, shock.
La mortalidad es escasa (0,1 %) y siempre ocurre por fallo respiratorio.


      
Para el tratamiento lo mejor que se puede hacer es inducir al vomito e ir al hospital mas cercano.

Aquí les dejo una lista de los peces que mas riesgo tienen de tener ciguatera:


  1. Picua o Barracuda
  2.  Escolar (Tapioca Fish)
  3. Capitán
  4. Jureles
  5. Pargos
  6. Mero
 Aquí hay un escrito de SeaGrant de la universidad de P.R. acerca de la ciguatera.

Espero que sea de ayuda y Buena Pesca!




Saturday, April 21, 2012

Peces - Documental

   Amigos aquí les dejo un documental sobre los peces, muy interesante y bonito. Les recomiendo que empiecen a verlo cuando tengan tiempo ya que una vez que empiezan nadie quiere detener el documental. 

Aquí están los enlaces!

vida - peces 1/5
vida - peces 2/5
vida - peces 3/5
vida - peces 4/5
vida - peces 5/5

Que disfruten el video tanto como yo !

Monday, April 16, 2012

Hablemos del Pez

Bueno, por lo general lo que sabemos del pez es,  
que se pesca y sabe bueno frito, no? 
Pues aquí le explicaremos la anatomía interna y externa del pez,
 y como medirlo.


Empecemos,

Como medirlo

                Dependiendo el pez es como se mide. El pez siempre debe tener la boca cerrada al medirlo. Hay tres tipos de medidas. Esta la longitud total, el largo de horquilla y la medida estándar.




Ahora ademas de escamas y aletas el pez tiene otras partes, aquí esta la anatomía externa.




   La aleta dorsal esta localizada en la superficie externa. Sirven para proteger del balanceo y asistir en vueltas y paradas bruscas. La aleta caudal es la aleta de la cola, ubicada en el final del pedúnculo caudal y se clasifican en 4 tipos dependiendo su forma, veamos el siguiente diagrama:


A. Heterocerca

B. Protocerca

C.  Homocerca

D. Dificerca


    La aleta anal se localiza ventralmente en la superficie posterior al ano se usa para estabilizar al pez durante el nado.

 

Y la parte de la anatomía interna aquí se las presento.



   Las branquias son los órganos respiratorios de numerosos animales acuáticos, mediante los cuales se extrae el oxigeno (O2) disuelto en el agua y transfiere el dióxido de carbono(CO2) al medio. Los animales acuáticos dotados de branquias captan O2 que se encuentra disuelto en el agua, el cual pasa a los fluidos internos (sangre, hemofilia etc.) y es transportado a los tejidos. Las branquias o las agallas son de color rojizo cuando el pescado es fresco. 



Espero que este escrito le haya sido de ayuda, ahora sabemos
las partes internas e externas del pes y como medirlo.

Que tengan buena pesca!

Thursday, April 5, 2012

Como preparar la Jarea para carnada.

    Aquí les mostrare como preparar la jarea para usarla de carnada. La jarea es muy buena para la captura de peces grandes y hay una gran variedad de peces que le tiran a la misma.


Empezamos descamando la pieza.

































La damos un corte desde el ano del pez hasta al frente de la boca y sacamos todas las viseras de adentro hasta dejarlo limpio.
















































Le picamos la cabeza y las aletas.





































Con un cuchillo bien afilado procedemos a filetearlo.









































Se pican en rodajas  de 1/2 pulgada mas o menos












Se le hecha sal y se guarda en el refrigerador hasta el día de la pesca.











OJO algo importante, recuerden lavar bien la cocina antes de que su pareja se moleste hahahhaha






















Espero que esta entrada le haya sido de beneficio,

Que tengan buena pesca!